Kahve çekirdeğinin en ince öğütülmüş haline “filtre kahve” denir. İştah açan ve keyif veren kahve kokusu sıcak suyla buluştuğunda açığa çıkan lezzet, köpüksüz ve siyah renklidir. Türk kahvesiyle karşılaştırıldığında biraz daha sert olan filtre kahvede aromalı çeşitler yumuşak içime sahiptir. Filtre kahve çeşitleri damak tadına uygun olarak;
- Bölge
Güney Amerika, Afrika, Kuzey Amerika ve Orta Amerika olmak üzere kendi içinde farklı bölgelere has özellikler taşır.
- Aroma
Meyveli veya narenciye tatlar, baharatlı, çikolata, karamel, çikolata&karamel, meyveli&baharatlı, baharatlı&yumuşak içim, üzüm-erik-karanfil tatları ve benzer tadım notalarına sahiptir.
- Asidite
Narin, dengeli, narenciye ve parlak asidite özelliklerine sahiptir.
- Süt için uygunluk
Sütle, yüksek, orta ve düşük uygunluğa sahiptir.
- Sertlik
Orta/yüksek, yüksek ve orta sertlik dereceleri bulunur.
- Demleme yöntemleri
Damak tadına ve ekipmana göre Espresso, Moka Pot, V60, Chemex, Aeropress, French Press, Cold Brew ve Filtre Kahve makineleriyle hazırlanabilir.
Kendi Mutfağınızın Baristası Olmaya Hazır mısınız?
En sevilen içecekler arasında adını ilk sıraya yazdıran kahve, evde veya ofiste profesyonel bir şekilde hazırlanabilir. Mükemmel bir kahve hazırlığı için;
- Doğru kahve seçilmeli ve ideal su oranı kullanılmalıdır.
- Favori kahvesinin her zaman aynı lezzette olmasını isteyenler demleme öncesinde hassas tartı ve
- Demleme esnasında zamanlayıcı kullanabilirler.
Kahve tutkunları kendi kahvelerini demlerken damak tadına uygun kahve sertliğini, öğütülme kalınlığını, kafein oranını, şeker veya süt ilavesini istedikleri şekilde ayarlayabilirler. Kendi mutfağınızın baristası olmaya heveslendiyseniz farklı ekipman tercihleri ve demleme yöntemleriyle sıcak ya da cold brew tarifler deneyebilirsiniz.
Filtre Kahve Demlemenin Püf Noktaları!
Nitelikli kahve çekirdeği, kahve ölçüsü ve su, filtre kahve demlemenin en önemli püf noktaları arasında sayılabilir.
Kahve Çekirdeği
Seçilen kahve çekirdeğinin demlemede kullanılacak yönteme uygun çekilmiş olması gerekir.
Kalın öğütülmüş bir kahveyle az demli ve ince öğütülmüş bir kahveye demli kahve elde edilir.
Nitelikli bir çekirdeğe doğru kavurma ve öğütme işlemi yapıldıktan sonra uygun su sıcaklığında ve demleme süresinde hazırlanacak bir filtre kahve, damaklara bayram ettirir.
- Pudra kıvamında öğütülmüş ekstra ince kahve Türk kahvesi,
- İnce öğütülmüş kahve espresso,
- Orta öğütülmüş kahve filtre kahve,
- İri öğütülmüş kahve French Press ve Cold Brew demlemede kullanılmalıdır.
Kahve Ölçüsü
Damak zevkine uygun, orta sertlikte ve her zaman aynı lezzette kahve hazırlamak için önerilen ölçü;
- 125 ml su için
- 7 gramdır.
Ölçü kaşığı olmayanlar ortalama büyüklüğe sahip bir fincan için 2 yemek kaşığı kahve kullanabilirler.
Sert kahve içmekten hoşlananlar kullanacakları kahve miktarını artırabilirler.
Yumuşak kahve içmekten hoşlananlarsa su miktarını artırırken kahve oranını azaltabilirler.
Su
Kahvenin tamamının sudan oluştuğu düşünüldüğü zaman suyun önemi net bir şekilde ortaya çıkacaktır. Sert ve kalitesiz bir su kahvenin tadını bozar. Lezzetli bir kahvede kullanılacak suyun ısısı 90-95° olmalıdır.
Aromatik Tatları Denemeyi Sevenlere Özel…
Kahve şurupları aromatik tatları denemeyi sevenlere özeldir. Fincan veya french press dibine kahve şurubu ilave edilebilir. Damak tadına uygun aromalara sahip çekirdekler demleme yöntemine uygun şekilde öğütülerek kullanılabilir.
Krema severler hazırladıkları kahvenin üzerinde krema ilave edebilirler.
Kahve fincanının önceden ısıtılması veya kaynar suyla çalkalanması kahvenin daha uzun süre sıcak kalmasını sağlarken alınacak keyfi de taçlandırır.
Filtre Kahve Demleme Yöntemleri
Kahveyi demleyen kişinin çekirdeğin yetiştiği bölgeden kavrulma derecesine, demleme metodundan demleme süresine ve hatta kahveyi lezzetlendirmek için neler yapılacağına kadar her şeyden haberdar olduğu 3.nesil kahveciliğin temel hedefi, kahvede en iyi tadı aromasını kaybetmeden yakalamaktır.
1. French Press Demleme
French Press için en kolay ve pratik kahve demleme ekipmanı denebilir. Herkesin kolayca uygulayabileceği bir çalışma prensibine sahip olan yöntemle ortalama 5 dakika içinde lezzetli kahveler hazırlanabilir.
- Kalın öğütülmüş kahve tercih edilmelidir.
- Demleme süresi damak tadına uygun olarak ayarlanabilir.
- Metal filtre yağın kahveye tam olarak geçmesini sağlar.
- Kahve türüne göre sert veya yumuşak içimli lezzetler elde edilebilir.
Kişi sayısında göre tek kişilik, 600 ml veya 1000 ml’lik French Pressler tercih edilebilir.
- Moka Pot
Moka pot demliğe benzetilir. 3 hazneden oluşan ekipmanın;
- En alt kısmına su
- Orta bölüme kahve yerleştirilir.
- Ocağa yerleştirilerek demlemeye bırakılan moka potta kahve üst haznede birikir.
Lezzetli bir kahve için kısık ateşte demleme önerilir. Moka potta kullanılacak kahvenin orta öğütülmüş olması gerekir. Espressodan daha berrak, yoğun ve aromatik bir tat için farklı büyüklüklerde Moka Pot kullanılabilir.
- Hario V60
Diğer ekipmanlara göre daha hızlı demleme sağlayan bir ekipmandır. Büyük bir sürahi formunun üzerine yerleştirilen filtre kağıdı aynı zamanda kapak görevi üstlenir.
- Filtre kağıdına kahve konur.
- Üzerine dairesel hareketlerle su gezdirilir.
- Kahveyle buluşan su demlenerek filtre kağıdından damlar ve sürahiye dökülür.
Süzülmeye kadar geçen süre dışında ek bir demleme süresine ihtiyaç duymayan kahvenin görünümü berrak, tadı ekstra lezzetli ve aromatiktir.
- Chemex
Şık görüntüsüyle ön plana çıkan demleme ekipmanı, kum saatini andırır.
- Otomatik
- Cam tutacaklı ve
- Ahşap tutacaklı olmak üzere 3 farklı Chemex vardır.
İhtiyaç ve kullanım alışkanlıklarına göre farklı boylarda ürün tercihinde bulunulabilir. Filtre kağıdı kullanılan demleme türleri arasında yer alan Chemex’te demleme ocak üstünde ve daha uzun sürede gerçekleşir. İdeal ölçü önerilen kahve miktarı veya damak tadına uygun olarak deneme yanılma yöntemiyle bulunabilir.
- Aeropress
Kolay taşınabilir ve kırılmayan yapıya sahip olan Aeropress, gezginler tarafından tercih edilen bir ekipmandır. French Presste olduğu gibi demleme prensibi basınç gücüdür. Orta ve ince öğütülmüş kahve tercih edilmelidir. Üzerine biraz su tutularak basit şekilde temizlenebilir.
- Syphon
Bu demleme yönteminde 250 ml su ve 15 gram kahve kullanılır. Tadı ve yapılış aşaması görsel bir şölen olan Syphon, alt kısımda kendi ısıtıcısına sahiptir. Altta ısınan su üst hazneye geçerek demleme işlemi gerçekleşir. Demleme tamamlandığında kalan posa alt hazneye iner ve kolay temizlenir.
- Filtre Kahve Makinesi
Kahve öğütme ve programlama özelliğine sahip makineler, gün boyu taze filtre kahve içim keyfi sunar.
- Su doldurma
- Filtre yerleştirme
- Kahve ekleme ve
- Demleme işlemlerinin sonunda lezzetli filtre kahve zahmetsiz bir şekilde hazırlanabilir.
Doğru filtre seçimi yapılarak çekirdeklerin sahip olduğu yoğun tat ve aromanın kahveye geçmesi sağlanır.
Ön Demleme Nedir?
Kahve lezzetine etki eden en önemli aşamalardan biri ön demlemedir. Ana demleme öncesinde kahve miktarının iki katı kadar su kahve üzerinde gezdirilir ve en az 30 saniye beklenir.
Kahve sahip olduğu aromayı bu aşamada bırakır.
Köpüren ve kabaran kahvenin taze olduğu anlaşılır. Ön demleme işleminin bir diğer artısıysa kaynar suyun tek seferde kahveyle buluşup yanmaya sebebiyet vermemesidir.
Kendi Kahvenizi Kendiniz Öğütün!
Kendi kahvenizi demlerken baştan sona farklı bir deneyim yaşamak isterseniz kahve çekirdeklerini evde öğüterek taze ve aroma açısından zengin bir sonuç elde edebilirsiniz.
Ev tipi ufak bir el değirmeni yardımıyla kahve içmeden hemen önce öğütme ve ardından demleme işlemini gerçekleştirebilirsiniz.
Öğütülmemiş çekirdeklerin uzun süre ilk günkü tazeliğini muhafaza etmesi için havayla temas etmemesine özen gösterilmelidir. Rutubet ve nemden uzak kuru ve karanlık bir ortam, hava geçirmeyen kilitli bir kavanoz kahve çekirdeklerinin saklanması için yeterlidir. Damak tadına göre demlenen kahveye çeşitli tatlandırıcılar eklenebilir. Süt ilavesinde tam yağlı süt, krema ilavesindeyse yağ oranı yüksek bir marka tercih edilmelidir.
