Sert içime sahip kahveler, yüksek kafein oranlarıyla benzerlerinden hemen ayrılır. Odaklanmayı kolaylaştırırken içenin kendini daha enerjik hissetmesine yardımcı olan filtre kahve çeşitleri, yavaşlayan vücut ritmine hız katar.
- Filtre kahve çeşitleri yeni lezzet deneyimleri sunarken baştan çıkarıcı keyiflere de ev sahipliği yapar.
Kahve çekirdeklerinin kavrulma derecesi, kafein oranı dolayısıyla sertlik derecesi üzerinde etkilidir. Sert kahve hazırlanmasında az kavrulmadan ve öğütme oranından faydalanılır.
Sert İçimli Filtre Kahve Nedir? Özellikleri Nelerdir?
En sert içimli filtre kahve en fazla kafeine sahip olan kahvedir. Satın alma kararı öncesinde sert içim için paket üzerindeki kafein oranları incelenmelidir.
- İlk yudumda kendini belli eden sert içimli kahveler özellikle güne zinde bir başlangıç yapmak isteyenlerin tercihidir.
Sertliklerine göre kategorilere ayrılan kahveler damak tadına en uygun çeşidi seçmek için yol haritası niteliğindedir. Dünyanın en lezzetli ve en çok tercih edilen kahveleri arasında yer alan espresso, sert içimlidir.
Kahve seçerken kalite, tazelik, asidite, gövde ve içim özellikleri ayrı ayrı değerlendirilmelidir. Kahveyle arası çok da iyi olmayanlara sert içimli kahveler ağır gelebilir. Peki, kahve çekirdeklerinin sertlik derecesi neye göre değişir?
Sertlik Derecelerine Göre Kahve Çekirdekleri
Kahvenin sertlik derecesi kavurma işlemiyle doğru orantılıdır. 4 farklı kahve çekirdeği kavurma derecesi vardır. Bunlar;
- Hafif kavurma
- Orta kavurma
- Orta koyu kavurma
- Koyu kavurmadır.
Kavrulma derecesi kahve çekirdeğinin yoğunluğunu ve asiditesini değiştirir.
Hafif kavurma
Bu işlemde çekirdekler 180-205 °C sıcaklığa maruz kalır ve çekirdeklerin sahip olduğu kafein oranı korunur. Aynı zamanda yumuşak içimli olan hafif kavrulmuş çekirdeklerle yapılan kahvelerde asidite yüksektir. Hafif kavurmada ısının düşük olması sebebiyle çekirdek içindeki yağ yüzeye ulaşmaz. En yumuşak ve tatlı içime sahip olan kahveler hafif kavrulmuş çekirdeklerle hazırlanır.
Orta kavurma
Bu işlemde çekirdekler 210-220 °C sıcaklığa maruz kalır. Bu ısı çekirdeklerin içindeki yağın yüzeye çıkması için yeterli değildir ancak tadının daha dengeli olduğu söylenebilir.
Orta koyu kavurma
Bu işlemde çekirdekler 225-235 °C sıcaklığa maruz kalır. Bu ısı yağın yüzeye ulaşması için yeterlidir. Kafein miktarı ve asiditesi düşen çekirdeklerde daha yoğun aroma hissedilir.
Koyu kavurma
Bu işlemde çekirdekler 225-235 °C sıcaklığa orta kavrulmaya nazaran daha uzun süre maruz kalır. Çekirdeklerin rengi oldukça koyulaşır. Düşük asidite, sert tat, acılık ve kafeine sahip olan çekirdeklerde yağ yüzeye tamamen ulaşmıştır.
En Popüler Kahve Çeşitleri ve Sertlik Dereceleri
Kahve çekirdeklerinden ilham alınarak hazırlanan farklı kültürlerdeki içecekler arasında en popüler olanlar kahve tutkunların tercihlerine göre belirlenir.
Espresso
Hem bir demleme yöntemi hem de içeceği adı olan espresso;
- İnce öğütülmüş kahve çekirdeği
- Sıcak su ve
- Yüksek basınç altında hazırlanır.
Shot fincanlarda ikram edilen espresso, aromatik tadı, yüksek kafein miktarı ve yoğun kıvamıyla güne başlangıç kahvesi olarak tercih edilir.
Americano
Filtre kahveyle karşılaştırıldığında daha sert ancak espresso ile karşılaştırıldığında daha yumuşak içime sahip olan americano büyük fincanlarda ikram edilir. Hikâyeye göre americano, İkinci Dünya Savaşı yıllarında Avrupa’daki Amerikan askerlerinin espressoyu sert bulması neticesinde su ilavesiyle ortaya çıkmıştır.
Cappucino
Espressoyu sert bulanlara cappucino önerilir. Latteye oranla daha sert olan tarif süt ve süt köpüğü karışımıyla hazırlanır. Sertlik ayarının belirlenmesinde kahve ölçüsü etkilidir.
Latte
İçimi yumuşak olan kahve seçeneği dendiğinde akla ilk olarak latte gelir. Espresso bazlı olarak hazırlanan tarifin görüntüsü de son derece şıktır.
- Buharda ısıtılan süt bardağa konulur.
- Espresso fincana ilave edilir.
- Süt köpüğü eklenerek final yapılır.
Latte için sütlü kahve tanımlaması yapılabilir. Çeşitli aromalarla zenginleştirilebilen tarifte tercihler vanilya ve fındık notalarıdır.
Türk kahvesi
Pişirilerek yapılan ve telvesiyle servis edilen Türk kahvesi özellikle ülkemizde en çok tüketilen içecekler arasında yer alır. Sade, orta ya da şekerli olarak tüketilen lezzet, damaklarda kusursuz bir iz bırakır.
Mocha
Espresso ve süte çikolatanın eşlik ettiği tarif, şurupla da hazırlanabilir. Rahat içiminin yanı sıra sunumuyla da göz dolduran lezzet, özellikle çikolata severlerin ilk tercihidir.
LongBlack
Espressonun sıcak suya dökülerek hazırlanmış hali olan tarif, hazırlık olarak americanoya benzetilir. Servis sırasında krema en üstte bozulmadan kalır.
Frappé
Tarihi 1950’li yıllara uzayan Yunan kahvesi, soğuk tüketilir.
- Hazır filtre kahve
- Soğuk süt
- Su ve
- Buzla hazırlanan tarifi servise hazır hale getirmek için genellikle bir çalkalayıcıya ihtiyaç duyulur.
Yaz aylarının ferahlatıcı tercihi bardağa döküldüğü zaman en üstte köpük kalır.
Cortado
Bir İspanyol içeceğidir. Küçük bir bardağa az miktarda espresso eklenir. Buharda pişirilmiş süt yardımıyla acı tadın nötralize edilmesi sağlanır. Süt ve espresso oranının yanı sıra buharda pişirilen süt kadifemsi bir dokunuş kazandırır.
Filtre kahve
Filtre kahve çoğu evde ve ofiste önerilen ölçüde sıcak suyun metal, bez veya kâğıt filtreden geçirilerek öğütülmüş çekirdeklerle buluşmasıyla basit bir şekilde hazırlanabilir. Taze öğütülmüş çekirdeklerle hazırlanan kahve, en lezzetli kahvedir.
Dünya Kahveleri ve Sertlik Sıralamaları
Dünya kahveleri arasından seçim yaparken damak tadına en uygun olanı belirlemek için çekirdeklerin sertlik derecesi hakkında bilgi sahibi olmak gerekir.
Hafif içime sahip dünya kahveleri
- Çikolata ve fındık notalarının yanı sıra meyvemsi notaların öne çıktığı Brezilya kahvesi,
- Çiçeksi alt notalarla zenginleşirken çikolata ve karamel notalarının da hissedildiği Honduras kahvesi,
- Karamel ve karanfil aromalı Kosta Rika kahvesi hafif içimli kahveler arasında sayılabilir.
Orta dengeli içime sahip dünya kahveleri
- Meyve, portakal ve çikolata aromalarının hâkim olduğu Guatemala kahvesi,
- Vişne, greyfurt ve karamel aromalı Kenya kahvesi,
- Çikolata, frenk üzümü ve dut aromalı Honduras kahvesi,
- Narenciye, tatlı portakal, tatlı meyve ve çiçeksi notaların hissedildiği Tanzanya kahvesi,
- Bitter çikolata, karabiber ve sedir ağacı aromalarının hissedildiği Etiyopya Sidamo kahvesi orta dengeli içimli kahveler arasında sayılabilir.
Yoğun sert içime sahip dünya kahveleri
- Çiçek, kakao ve erik aromalarının ön plana çıktığı El Salvador kahvesi,
- Kırmızı yemiş, yasemin ve tatlı meyve aromalarının uyum içinde buluştuğu Etiyopya Adado kahvesi,
- Karamel aromalarının parladığı ve sütlü çikolatanın dikkat çektiği Sumatra kahvesi yoğun sert içimli kahveler arasında sayılabilir.
İçim özelliklerine göre kahve seçiminde çekirdeklerin yetiştiği bölge ve kavrulma dereceleri de etkilidir.
Her Gün Kahve İçmek İçin Lezzetli Sebepler!
Büyük bir endüstriyi oluşturan kahve, bölgelere göre farklı demleme çeşitleriyle öne çıkar. Türk kahvesinde olduğu gibi geleneksel yöntemlerle pişirilerek ya da filtrelenerek hazırlanan kahveler, bazen yeni başlayan gün için motivasyon kaynağı bazen de gün sonu keyfidir.
Ölçülü şekilde tüketilen kahvenin sağlık üzerindeki olumlu katkılarına ek olarak her gün kahve içmek için lezzetli sebepler de yaratılabilir. Yağ yakmaya yardımcı olan kahve, enerji seviyesini yükselterek zihni açar. Stresi azaltırken mutluluk üzerinde pozitif destek sağlayan lezzetler, sosyalleşmeye aracı ve yardımcıdır.
