Keyifle içtiğiniz Brazilian kahvesi yoğun dokusu, doğal tadı ve asiditesiyle Colombian kahvesinden hemen ayırt edilir. Karamel ve çikolataya eşlik eden kızarmış ekmek aroması Brezilya kahvesine has özelliklerdir. Yine kahve tutkunlarının ellerinden düşüremedikleri Colombian kahveyse yüksek asiditesi, zengin ve güçlü gövdesiyle beğeni toplar.
Tercih Ettiğiniz Kahvenin Özelliklerini Biliyor musunuz?
Yıllık üretimi 12 milyon tona ulaşan kahvenin, dünyada 70’den fazla ülkede ticari tarımı yapılmaktadır. Farklı tariflerle hazırlanarak damaklarda iz bırakan kahve çekirdekleri, aroma ve tat bakımından yetiştirildikleri ülkenin özelliklerini taşır. Dünyanın en çok bilinen ve tüketilen kahvesi Brezilya’da yetişir.
Damak Tadınıza En Uygun Kahve Nerede Yetişiyor?
Kahve çekirdeklerinin yetiştiği topraklar, sıcaklık, yağış durumu ve genel iklim şartları sonuca doğrudan etki eder. Önemli olan konu kahvenin nerede yetiştiğidir.
- Kahve yetiştiriciliği için ideal rakım 1200-1800 metreler civarıdır.
Çekirdeklerin sahip olduğu aroma ve yağı ortaya çıkarmaya yardımcı olan demleme yöntemleri, kendine has seremonilerle kahve keyfini taçlandırır.
Brezilya Kahvesi ve Özellikleri
Brezilya Kahvesinin %80’i Arabica ve %20’si Robusta çekirdeklerinden oluşur. Ülkedeki kahve tarlalarının sayısı 300 bini geçmiştir. Yıl içinde sayısız hasadın yapıldığı tarlalardan elde edilen mamul, ihraç edilir ve ülkeye ciddi bir gelir getirir. Pek çok ülke kahvesine göre değişik özelliklere sahip olan Brezilya kahvesinin;
- Çekirdekleri tatlıdır.
- Dış yüzeyi pürüzsüzdür.
- Yumuşak ve az asiditelidir.
- Tarçın benzeri nüanslarla hoş bir aromaya sahiptir.
Temel olarak Arabica ve Robusta olarak adlandırılan çekirdekler kendi içinde; Bourbon, Icatu, Acaia, Catuai ve Mundo Novo gibi çeşitlere ayrılır. Dünyanın en zengin kalite, asidite, yumuşaklık ve yağ oranına sahip olan Brezilya kahve çekirdekleri farkını her tarifte net bir şekilde ortaya koyar.
Brazilian Kahvesinin Türk Kahvesine Etkileri
Tüm dünyada Türk kahvesi olarak anılan lezzet, Brezilya çekirdekleriyle hazırlanır. İlk olarak Yemen ve Arabistan Yarımadası’na gelen çekirdekler pişirilme türü sebebiyle bu isimle anılmaktadır. İçim keyfi ve aromasıyla Türk kahvesi için hammadde olan çekirdekler, uzun bir yolculuğun ardından geleneksel yöntemlerle pişirilerek köpük köpük fincanlara aktarılır.
Brazilian Kahvesi Demleme Önerileri
Dünyanın farklı ülkelerinde yetişen kahvelerde olduğu gibi çekirdeklerin öğütülme derecesi demleme şeklini de belirler. Düşük asidite ve kremamsı gövdeye sahip olan Brezilya kahvesi;
- Ağızda bıraktığı tatlı lezzetle ayırt edilir.
- Aromalı kahve severlerin favorisi olan tercihler arasında; acı çikolata, kavrulmuş badem, karamel ve sütlü çikolata ilk sıradadır.
- Kahveler isimlerini ihraç edildikleri limandan alır.
- Tarımın yapıldığı topraklarda ekilen diğer bitkiler kahve lezzetine doğrudan etki yapar.
- Küçük, koyu ve güçlü bir tada sahip olan Cafzinho, geleneksel bir kahve türüdür.
- Brezilya’da hemen her evde kahve ikram edilir.
- Fincanlar tek yudumda içilecek ölçülerde hazırlanır.
Ülkedeki en büyük kahve tarlaları; Rio De Janerio ve Pariba’da Sao Paolo arasındadır.
Kahve Kültürüyle Özdeşleşen Brezilya
Brezilya dendiğinde hemen herkesin aklına ilk olarak Rio Karnavalı gelse de köklü bir geçmişe sahip kahve kültürü de yadsınamaz bir gerçektir. 100 yılı aşan süredir dünyanın her köşesine ulaşan Brezilya kahve çekirdekleri, yıkanmadan önce kurutulur.
İklimin elverişli olması kahveye değer katan bir başka özellik olarak sayılabilir. Yerlilerin misafirperverlik örneği olarak sundukları cafezinho, ülkede en çok tüketilen kahve türü olarak sayılabilir.
Cafezinho Tarifi
Espressoyla karıştırılan cafezinho, kaynar suda bol şeker ilavesiyle hazırlanır, küçük fincanlarda servis edilir.
Malzemeler:
- 1/3 ince öğütülmüş Brezilya kahvesi
- 2/3 su bardağı esmer şeker
- 4 su bardağı sıcak su
- İsteğe bağlı süt
Hazırlanışı:
Önce tartılan ve ardından öğütülen kahve şekerle birlikte french presse eklenir. Kaynayan su demliğe dökülür. Kapak kapatılır ve ideal demleme için 4 dakika beklenir. Süt kullanılacaksa kaynatılır. Önce süt ve ardından kahve fincana pay edilir. Orta gövdeli ve pürüzsüz tada sahip olan tarif içime hazırdır.
Colombian Kahvesi Hakkında Bilinmesi Gerekenler
Dünyanın en çok bilinen ve tüketilen kahvelerinden bir diğeri Kolombiya kahvesidir. Toprak ve iklim yapısı açısından kahve yetiştirmeye son derece elverişli topraklara sahip olan ülke, Güney Amerika’da yer alır.
- Verimli volkanik toprakların en büyük avantajı kahve yetiştiriciliği için herhangi bir kimyasal kullanımına gerek duyulmamasıdır.
Düşük asiditeye eşlik eden;
- Fındık
- Çikolata ve
- Meyve aromaları kahve severlerin tercihlerini şekillendirir.
Dünya kahve ihtiyacının %12’sini karşılayan ülke bu rakamla dünya kahve ticaretinde ilk 3 sıraya girmeyi başarmıştır.
Colombian Kahvesini Diğer Kahvelerden Ayıran Özellikler
Üretimin %100’ü Arabica çekirdeğidir. On beş dönümden küçük olan çiftliklerde süren üretim, kaliteye olumlu katkı sağlar. Hasat mevsimi geldiğinde her on günde bir kontroller yapılır. Zamanı gelen meyveler toplanırken kalanlar olgunlaşmaya devam eder. And Dağlarının dik yamaçlarına vuran güneş kahve çekirdeklerine değer katar.
Colombian Kahvesinin Tadım Notaları
Ülkedeki 22 yetişme bölgesi 3 ana bölümde toplanır. Bunlar; Güney, Merkez ve Kuzey bölgeleridir.
Güney bölgeler
Güçlü gövde yapısı narenciye tatlarına eşlik ederken beğeni toplar.
Merkez bölgeler
Meyveli tatlar hâkimdir.
Kuzey bölgeler
Daha az asitli olmasına rağmen daha sağlam gövdeli olan çekirdeklerde fındık ve çikolata aromaları baskındır.
Yağmur, güneş, sıcaklık değerleri, rakım ve topraktan kaynaklanan farklılıklar kahve çekirdeklerinin özelliklerini değiştirir.
Colombian Kahvesi Demleme Önerileri
Doğru demleme metodunu seçebilmek için kahve çekirdeklerinin kavrulma ve öğütülme derecelerini bilmek gerekir. Colombian çekirdekleri dengeli tatları, pürüzsüz yapıları ve tam gövdeli özelliğiyle Aeropress demleme için idealdir. Ülkenin aynı zamanda başkenti olan Bogota’da her yıl düzenlenen Aeropress şampiyonası yerli ve yabancı turistlere ev sahipliği yapar.
Kahve Kültürüyle Özdeşleşen Kolombiya
Üretim hacmi açısından Brezilya’dan geri kalsa da dünyanın en iyi kahveleri sıralamasında üne sahip olan ülkeye hâkim olan engebeli topraklar modern yöntemlerin kullanılmasını imkânsız hale getirmiştir. Geleneksel yöntemlerle verim düşük kalsa da kalite her zaman istenen seviyededir.
Uygun fiyatlı çok fazla çeşitte kahvenin bulunduğu Kolombiya’da en çok tüketilen tarif Juan Vezel’dir. İçimi ve servisi kolay olan kahvelere hemen her yerde rastlamak mümkündür. Menüde yanında “fuerte” yazan kahveler son derece güçlüdür ve içimi kolay gibi görünse de etkisi daha sonra ortaya çıkar.
Colombian Supremo
Dünyanın en ünlü kahveleri arasında yer alan Colombian Supremo çekirdekleri elle seçilir. Çekirdek halin yanı sıra; french press, filtre kahve makinesi, espresso, moka pot, V60, cold brew ve chemex demleme için uygun derecede öğütülen kahve çekirdekleri, farklı aromalar, güçlü ve zengin gövdeyle beğeni toplar.
