Kolombiya Kahvesinin Dağ Yamaçlarından Fincana Uzanan Yolculuğu
Güney Amerika’nın ikinci en büyük kahve üreticisi olan Kolombiya, en kaliteli kahve çekirdeklerinin anavatanıdır. Kolombiya denince pek çok kişinin ilk aklına gelenler; eğlence, festivaller, salsa, renkli sokaklar ve kuşkusuz kahvedir. Kahve çekirdeğinin kalitesini belirleyen 3 ana faktör;
- Coğrafya ve iklim şartları
- Yetiştirilme ve hasat işlemleri
- Kahve türüdür.
Sahip olduğu eşsiz coğrafya ve mükemmel iklim Kolombiya kahvesine yoğun tat ve zengin aroma çeşitliliği katar. Her yıl bol yağış alan ve sıcaklığın asla donma noktasının altına düşmediği bölgede yetişen Arabica türü kahve, Excelso ve Supremo çeşitleriyle öne çıkar.
Coğrafyanın Kolombiya Kahvesi Üzerindeki Etkileri
Ülkenin sahip olduğu coğrafya, biyo çeşitlilik ve çalışkan yerliler kahve kalitesi üzerinde etkilidir. Dağlık arazilerin yanı sıra; tropikal konum, yağış yüksekliği ve yeterli güneş Kolombiya’nın 1.sınıf kahve üretiminde dünyada söz sahibi olmasına yardımcıdır.
Yetiştirmeden hasat işlemlerine, mükemmel iklimden verimli topraklara kadar her detay, sayısı 600.000’i geçen kahve üreticisinin işine gösterdiği özenle harmanlanarak Kolombiya kahvesinin fincana uzanan serüveninde pay sahibidir.
- %100 Arabica türü kahveler hafif ve tatlıdır.
- Güçlü asidik notalara sahip olan çekirdek
- Az miktarda kafein içerir.
Eylül ve Aralık ayı kahve için en önemli hasat dönemleridir.
Kolombiya’da Kahve Tarihi
Kolombiya’da ilk kahve fabrikasının açılışı 1700’lü yılların sonlarıdır. Ticari ölçekte kahve yetiştiriciliğiyse 20.yüzyılda başlamıştır. İlk mahsul ülkenin doğu kesiminden elde edilirken, ilk sevkiyat 1835 yılından Cucuta Limanından kalkan gemiyle Amerika Birleşik Devletleri’ne yapılmıştır.
Kolombiya büyümek için fırsat kollarken dönüşüm küçük kahve üreticilerinin cesur adımlarıyla gerçekleşmiştir. Kahve üretimi, bölgedeki toprak erozyonunun engellenmesinden benzersiz türlerin korunmasına kadar sayısı avantajın kaynağıdır. Küresel fiyatlardaki artış Kolombiya ekonomisi üzerinde geliştirici etkiye sahiptir. Halk bu etkiden payına düşeni almaktadır.
Günümüzde adı Vietnam ve Brezilya ile birlikte anılan Kolombiya’dan her yıl 11 milyon torba kahve ihraç edilir. Kafein içeriği ve asiditesi düşük Kolombiya kahvesinin
- “Supremo” ve “Ekstra” çeşitleri “Excelso” adıyla bilinen sınıfta birleşir.
- Espresso en popüler tercihtir.
Kolombiya Kahve Federasyonu, 100 yıla yakın deneyimiyle dünyadaki en başarılı organizasyon olarak kabul edilmiştir.
Kolombiya Kahvesinin Lezzet Tarifi
Kolombiya kahvesinin lezzeti güçlü karamel tadıyla tarif edilir. Asitliği hoş ve yumuşak olan çekirdeklerde bazı alt tonlar baskındır. Tam kıvamında kakao tadıyla zenginleşen aromasıyla tüm dünyada en çok tercih edilen çekirdekler Kolombiya üretimidir.
Diğer kahve türleriyle kıyaslandığında daha pahalı olan Kolombiya kahvesi, farklı karışımlarda temel malzemedir. Ülkedeki en kaliteli kahve çekirdekleri güneydeki “Narino” denen bölgede yetişir. Kolombiya ve kahve kelimeleri bir arada kullanıldığında “Antioquia-Bolivar” bölgesi mutlaka anılmalıdır.
Antioquia-Bolivar bölgesi
Verimli toprakların yanı sıra kahve yetiştirme oranıyla da dikkat çeken bölge, hak ettiği değeri hiçbir zaman görememiştir. Daha sonra yerel yönetimler tarafından desteklenen bölge, artan popülarite eşliğinde kaliteli kahve çekirdeğini tüm dünyayla tanıştırma fırsatını yakalamıştır.
Her bir çeşidi farklı lezzet ve aromaya sahip olan Kolombiya kahvesi, diğer dünya kahveleriyle karşılaştırıldığı zaman pek çok açıdan benzersizdir. En seçkin ve beğenilen kahveler;
- Medellin
- Armenia ve
- Manizales bölgelerinde yetiştirilir.
Halk arasında kısaca MAM olarak adlandırılan bölgeler, kahve kalitesi açısından bir adım öndedir. Mükemmel bir dengeye sahip olan tür, kahve tutkunlarına her seferinde eşsiz bir deneyim vaat eder.
Kolombiya Kahvesi ve Kalite Profili
Kolombiya kahvesi, bölgelerden ziyade türlerine göre adlandırılır. Yüksek kalitedeki çekirdekler yıkanarak işlenir ve fermente olur.
- Yoğun gövde
- Yüksek asidite
- Çikolata ve karamel aromaları
- Tropik meyve tatlarıyla ideal ölçüde harmanlanır.
Kahve tarlalarının ve yetiştiriciliğin ülkenin orta-batı-kuzey bölgelerinde yoğunlaştığı Kolombiya sıradağlarının toprak yapısı ve rakım, kahve kalitesi üzerinde etkilidir. Kahve tür dağılımına bakıldığında; typica, caturra, bourbon, marogogipe, tabi ve castillo listede üst sıralarda yer alır.
Kolombiya Kahvesi Özellikleri
Islak işlenen ve küçük kaplarda öğütülen Kolombiya kahvesi özellikleri şu şekilde listelenebilir.
- Kahve işlenen tarım alanı: 960 bin hektar
- Rakım: 1200-1800 metre
- Sıcaklık: 8-24°
- Toprak kalitesi: verimli ve volkanik
- Tür: Arabica
- İşleme yöntemi: ıslak
- Notalar: asitli, çikolata, meyve, fındık ve karamel
Kolombiya kahvesini diğer kahvelerden ayıran özellikler; üretimin %100 Arabica olmasıdır. Küçük çiftliklerde sınırlı alanda yetiştirilen kahveler, hasat mevsimi geldiğinde düzenli olarak kontrol edilir. Bu süreçte kaliteli kahve çekirdekleri olgunlaşmaya devam eder. Şerit yöntemi toplamadaysa kahve meyvesinin olgunluğuna bakılmaz ve hasat gerçekleşir.
- Kolombiya kahvesini diğer kahvelerden ayıran en önemli özellik üretimin AND Dağlarının dik yamaçlarında yüksek irtifada ve güneş altında gerçekleşmesidir.
Ülkenin kuzeyinde yetişen kahveler fındık ve çikolata aromasıyla dikkat çeker. Asit az ve gövde yoğunluğu fazladır.
Ülkenin merkezinde yetişen kahveler meyveli tatlarıyla beğeni toplar.
Ülkenin güneyinde yetişen kahveler narenciye tonlarına eşlik eden güçlü asidik yapıyla kahve tutkunlarının dikkatini çeker.
- Havanın güneşli, yağmurlu ya da sıcak olması ve topraktan kaynaklanan farklar çeşitliliğin en temel kaynaklarıdır.
Hafif kavurmalar
Kahve çekirdeğinin sahip olduğu zengin asidin ve narenciye tatların öne çıkmasını sağlar. Bu kavurma derecesinde çekirdeğin sahip olduğu tatlara kakao ve karamel lezzeti eklenir.
Orta ve koyu kavurmalar
Daha düşük asitli yapı ve kakao tadına sahip olan çekirdekler bu kavurma derecesiyle tat ve aroma kazanarak zenginleşir.
Kolombiya Kahvesi Nasıl Demlenir?
Damak tadına uygun doğru bir demleme için kavrulma derecesi büyük öneme sahiptir. Asitli yapısı ve hafif tadıyla Kolombiya kahvesi espresso için çok uygundur. Koyu kavrulan çekirdekler acı bir tat vermeden demlenebilir. Yüksek asiditeye sahip çekirdekler cappuccino veya sütlü espresso olarak bilinen macciatos için kullanılabilir.
- Dengeli ve pürüzsüz bir tat için Aeropress demleme ekipmanı kullanılabilir.
Kolombiya’nın başkenti Bogota’da her yıl düzenlenen Aeropress şampiyonası yerli ve yabancı kahve sever turistlerin ilgi odağıdır.
French Press İle Kolombiya Kahvesi Demleme
Kahve hazırlığının ilk aşaması olarak yeterli miktarda içme suyu kaynatılır. Frenc press önce kaynar suyla çalkalanır. Bu şekilde kahve, demlenme aşamasında da sıcaklığını muhafaza eder.
- 1 yemek kaşığı Kolombiya kahvesi press içine konur.
- Sıcak su yavaş ve dairesel hareketlerle kahvenin üzerine çıkacak kadar ilave edilir.
- Tahta kaşık yardımıyla su ve kahveler hafifçe karıştırılır.
- Daha sonra press suyla doldurulur, kapağı kapatılır.
- Yaklaşık 5-7 dakika ideal demleme için yeterlidir.
- Kahve bir fincana boşaltılarak afiyetle yudumlanır.
Farklı damak tatlarına göre Kolombiya kahvesine eşlik edecek lezzetler; çikolatalı kek Kolombiya kahvesinin tadını ağızda pekiştirir. Sütlü çikolatayla uyumlu kahve bulmak son derece kolay olsa da Kolombiya kahvesi ve çikolata parçaları kısa molalara değer katar.
Hafif aromalı beyaz çikolataysa egzotik notalarla ön çıkan bir Kolombiya kahvesiyle servis edilebilir. Karamel ve çikolatanın ön planda olduğu Kolombiya kahvesi tarçınlı çörek ve kruvasanla müthiş bir denge oluşturur. Kahvaltılık lezzetler arasında Kolombiya kahvesine en çok yakışacak lezzetler krep ve peynirli tosttur.
