Kahve tat ve aromaları, yetiştikleri bölgeye dair özellikler taşır. Dünyanın en çok kahve üreten ülkeleri arasında yer alan Kolombiya, aynı zamanda dünyanın en çok tanınan kahve üreticisi ülkedir.
- Kahve tatları iyi dengelenmiş asiditeye sahip, yumuşak içimli, narin, aromatik hem de tatlı olarak bilinen Colombian Supremo ve
- Yumuşak tadımlı olmasına rağmen yüksek asiditeye sahip olan Colombian Excelso Grade çok sevilen ve tüketilen Colombian filtre kahveler arasında sayılabilir.
İçtiği kahvenin özelliklerini bilmek isteyenler Kolombiya’daki genetik çeşitlilik ve zengin aromalar hakkında fikir sahibi olarak damak tercihlerini zenginleştirebilirler. Çilek aromaları, narenciye ve baharatlı tatlar dünyanın en prestijli kahveleri arasında sayılan Colombian filtre kahvelerin öne çıkan özellikleri arasında sayılabilir.
Kolombiya Nerededir?
Cumhuriyetle yönetilen Kolombiya, Güney Amerika’da yer alır. Panama, Venezuela, Ekvador ve Peru ile komşu olan ülkenin başkenti Bogota’dır. Her yıl minimum 11 milyon torba kahve üretimi yapan ülkede yetişme bölgeleri üçe ayrılır.
- Kuzeyden güneye uzanan sıradağlar yıl boyu taze kahve, aroma ve derin olduğu kadar da dengeli tatlar arayanlar için üretim alanı olarak değerlendirilir.
Merkez ve ülkenin doğu kısmında kalan yerler en kaliteli ve verimli üretim yerleri arasında sayılabilir. Islak işlenen ve küçük kaplarda öğütülen kahveler “Kolombiya Kahve Federasyonu” tarafından ihraç edilir. Bilinen en kaliteli Colombian filtre kahvesi Supremodur.
Colombian Filtre Kahvesinin Özellikleri
Yaklaşık 950 bin hektara yayılan tarım alanında Arabica türü kahve 1200-1800 metre yükseklikte yetişir. Volkanik ve verimli toprak kalitesi yıl boyunca değişen 8-24° lik ısı ve ıslak işleme yöntemiyle birleşerek ortaya;
- Asitli
- Çikolata tadında
- Meyveli ve
- Fındık aromalı kahve çekirdeklerinin çıkmasını sağlar.
Ülkede kahve ihracatı ve satışı kahve kalitesine göre yapılır.
Kolombiya’da Kahvenin Geçmişi ve Bugünü
1720’li yıllarda kahveyle tanışan Kolombiya, ilk ihracatını 1835 yılında Amerika’ya gerçekleştirmiştir. 1927 yılında “Kolombiya Kahve Federasyonu” kurulmuş ve kar amacı gütmeyen kurum, kahve üreten çiftlikleri destekleyerek verimin artırılması için araştırmalar yapmıştır.
Hızla gelişen sektör 1930’lu yılların başında kahve üretiminde Brezilya’dan sonra ikinci ülke olmayı başarmıştır. Bu gelişme ülke ekonomisinin kahve üretimi ve ihracına göre şekillenmesine neden olmuştur.
Günümüzde Colombian filtre kahvesi, yetişme koşullarında en ideal seviyeyi yakalamıştır. Lezzet profilindeki genişlikten işleme yöntemlerine kadar hemen her alanda dünyanın en iyi çekirdekleri arasına girmeyi başaran %100 Arabica Colombian kahvesi, dünyanın farklı ülkelerine gönderilir.
Colombian Filtre Kahvesinin Farkı
Kolombiya’da kahve üretiminin tamamı Arabica çekirdeklerinden yapılır. Robusta’ya nazaran daha az verimli olan Arabica çekirdekleri, lezzet olarak en üst seviyededir. Kahve üretiminde maksimum 12 dönüm büyüklüğünde olan küçük çiftlikler söz sahibidir.
- Hasat mevsiminde her 10 günde bir bitkiler kontrol edilir.
- Olgunlaşmış meyveler toplanırken kalanlar olgunlaşmaya devam eder.
- Şerit yöntemi adı verilen hasatta ise meyvenin olgunluğa bakılmaksızın tüm çekirdekler toplanır.
Colombian kahvesine değer ve fark katan en önemli özellik; üretimin And Dağlarının dik yamaçlarında, yüksek irtifada ve güneş altında gerçekleşmesidir.
Colombian Kahvesinde Bölgeye Özel Tat Geçişleri
Ülkede kahve üretimi 3 ana ve 22 ayrı bölgede tamamlanır. Her bölgenin kendine özel tat geçişleri ve aromalar yakalamasında;
- Yağmurlu ve güneşli havalar
- Yükseklik
- Sıcaklık değerleri ve
- Topraktan kaynaklanan farklar etkili olmaktadır.
Her bir Arabica çekirdeğinin özenle toplandığı, işlendiği, kavrulduğu ve öğütüldüğü Colombian filtre kahvesi sahip olduğu lezzet ve aromayla hemen ayırt edilir. Yıllık 11 milyon torbayı geçen kahve üretimi yapılan ülkede yetişme bölgeleri üçe ayrılır.
Kuzey bölgede yetişen kahve çekirdekleri; daha az asitli ama daha kalın gövdelidir. Çikolata ve fındık aroması belirgindir.
Merkezde yetişen kahve çekirdekleri; meyveli tatlarla damakta iz bırakır.
Güney bölgede yetişen kahve çekirdekleri; narenciye tatlara güçlü asidik yapı eşlik eder.
Dünya kahve üretiminin %15’ini karşılayan Kolombiya, yaşanan iklim değişikliklerinden etkilenmekte ve bu durum hem mahsul hem de çiftlik sahipleri üzerinde olumsuz gelişmelere neden olmaktadır.
Colombian Filtre Kahvesi İçin Kavurma Önerileri
Hafif kavurma derecesinde Colombian kahve çekirdeklerinin zengin asitli yapısı öne çıkar. Narenciye tatları hissedilir olurken, kakao ve karamel lezzeti çekirdeklerin sahip olduğu zenginliği açığa çıkarır.
Orta ve koyu kavurmalarda tat ve aroma hem zengindir hem de yoğun. Asidite zayıflarken baskın kakao tadı kahveye eşsiz bir lezzet katar.
Colombian Filtre Kahvesi Demleme Önerileri
Lezzetli bir kahve yudumlamak için doğru kavurma kadar önemli olan bir diğer başlık doğru demleme ekipmanını seçmektir.
Colombian filtre kahveyle espresso: Koyu kavrulmuş çekirdekler yüksek asidite ve hafif tatla espresso için idealdir. Acı bir tat vermeden demlenen cappuccino ve macchiato günün her saati kahve tercih edenlerin seçimidir.
Colombian filtre kahveyle aeropress: Bu demlemede kahve çekirdeklerinin sahip olduğu dengeli tat ve pürüzsüz doku damakta hissedilir. Ülkede aeropress ile demleme çok sık kullanılır. Başkent Bogota’da her yıl aeropress şampiyonası düzenlenir. Yerli ve yabancı kahve tutkunları bu festivale yoğun ilgi gösterir.
Filtre Kahve Nedir?
Taze demlenmiş bir colombian filtre kahve kokusuyla hayata enerji katar. Sadece sıcak bir içecekten çok daha fazlası olan filtre kahve kolay hazırlanır ve bu yüzden herkes tarafından tercih sebebidir.
- Filtre kahve makinesi
- French press
- Mocha pot veya
- Pour over gibi manuel demleme ekipmanları sayesinde kahve keyfi günün farklı saatlerine yayılabilir.
“Filtre kahve” bir demleme yöntemine verilen addır. İyi bir kahve demlemek için öncelikle damak tadına uygun kahve seçilmeli sonra kavurma derecesi, öğütme ayarı, kahve ve su oranı doğru ayarlanmalıdır. Tüm dünyada kabul görmüş ideal kahve ve su oranı yani altın oran;
- 1 gram kahveye 16 ml sudur.
Ortalama büyüklükte bir kahve fincanı 250 ml su alır. 3 kişilik bir kahve için 750 ml suya 46-47 gram kahve ilave edilerek lezzetli bir demleme gerçekleştirilebilir. Altın oranda yapılacak her değişim kahvenin acı, yoğun, ekşi veya yumuşak olmasına neden olur.
Filtre kahve demlerken orta çekim ayarı ideal tadın hissedilmesine yardımcı olur. Damak tadına uygun ideal demleme için malzeme ayarı denemelerle bulunabilir. Evde muhafaza edilecek kahvenin sahip olduğu aromaları hissedebilmek için oksijen, nem ve ışıktan korunması önerilir.
Farklı damak tatlarına uygun lezzetli bir kahve yudumlamak için doğru çekirdek seçimin yapılmasının ardından önerilen demleme kurallarına riayet edilmelidir. Filtre kahvenin lezzet belirleyicisi kuşkusuz yoğunluk ve sertliktir. Afiyet olsun.
