Kahve demlemek için tercih edilebilecek yöntemler arasında chemex de bulunmaktadır. 1941 yılından bu yana kullanılan chemex etkili bir kahve demleme ekipmanıdır. Kâğıt filtre aracılığı ile demleme yapılan chemex’te etkileyici bir lezzet yakalanabilmektedir. Chemex Ekipmanı ile Kahve Nasıl Demlenir? Kahveye merakı olanların ilgilenecekleri konular arasında yer alır.
Chemex’in kâğıt filtresi diğer filtrelerle kıyaslandığında biraz daha kalın oluşu ile dikkat çeker. Demleme sırasında ise filtre kağıdının sıcak su ile ıslatılarak içindeki kâğıt kokusunun dışarı atılması gerekir. Kâğıt filtre ıslatıldığında chemex içinde toplanan sıcak su dökülmelidir.
Kahve demleme sürecinde en önemli konulardan biri de kullanılacak kahve miktarıdır. Bunun yanı sıra demleme sırasında kullanılacak suyun sıcaklığı ve demleme süresine de dikkat edilmelidir. Her kahve ekipmanı kendine özgüdür. Bu nedenle de farklı sürelerde ve sıcaklılarda demleme yapılması gerekli olabilir.
• Öncelikle 2 dakikalık demleme süresine göre 200 gram su ve 93 santigrat derece sıcaklıkta su kullanılmalıdır. Bu demleme için 15 gramlık kahve yeterli olur. Demleme sırasında kullanılacak kahvenin filtre kahve çekirdeklerinden biraz daha ince öğütülmesi lezzetli bir kahve elde etmenin kilit noktalarındandır.
• Kahve çekirdekleri chemex’in ağzına yerleştirilen ve sıcak su ile ıslatılan filtre kağıdının içine düz bir zemin oluşturacak şekilde yerleştirilmelidir. Su dökülürken ağır ağır ve dairesel hareketler kullanılması oldukça önemlidir.
• İlk etapta dairesel formda hareket ederek 30 gram su kahve üzerinde gezdirilmelidir. Bu suyun dökülme süresi ise 30 saniye kadar olmalıdır. Ardından ise 50 saniyelik bir sürede ve yine dairesel hareketlerle 70 gram su dökülmesi gerekmektedir. 50 saniyede 50 gram su ilave edilmelidir.
• Bu işlemlerin ardından ise 60 saniyelik sürede suyun geri kalan 50 gramı kahve çekirdekleri üzerinde dengeli bir biçimde ve dairesel hareketlerle gezdirilmelidir. Chemex ile demleme yapılırken tüm kahvenin eşit bir şekilde çözülmeye çalışılması gerekir. Bu sayede kahvenin aroması her yere eşit olarak dağılır.
• Sıcak suyun kahve çekirdekleri üzerinde gezdirilme süreci de etkili bir kahve lezzeti yakalamak açısından oldukça önemlidir. Dairesel hareketler burada demlemenin kilit noktasını teşkil ederken aynı zamanda da suyun belirli sürelerle gezdirilmesi gerekir.
• Chemex ile demleme yapılırken kâğıt filtrenin nasıl yerleştirildiğine de dikkat edilmesi gerekir. Kâğıtta hava boşluklarının olmaması ve kahve yatağının da düz bir şekilde ayarlanması oldukça önemlidir. Dairesel hareketler yapılarak sıcak suyun gezdirilmesi sırasında alttaki kahvenin yüzeye çıkması sağlanmalıdır. Bu işlem doğal ajitasyon oluşması için gereklidir.
• Kâğıt filtre üzerinde suyu gezdirilirken boşluklara gelmemesine dikkat edilmelidir. Aksi takdirde kahve demlenmeden önce su chemex içine doğru hareket etmiş olur. Suyun tam anlamı ile kahve çekirdekleri üzerinde belirli bir hızla gezdirilmesi gerekir.
• Bu tür bir ekipman kullanılarak yapılacak demleme işlemi ortalama olarak 2 dakika içinde tamamlanmış olur. Chemex’in ağız kısmında yer alan ahşap bölümden tutularak karaf dairesel hareketler eşliğinde birkaç kez sallandığında kahve her yere eşit olarak aromasını bırakacaktır. Bu demleme yöntemi, ile elde edilen kahve oldukça lezzetlidir ve özellikle kahve tutkunları açısından bilinen tatlar arasında yer alır.
