Türklerin sofra kültüründe çok özel bir yere sahip olan ve sabah öğününün “kahve altı” olarak anılmasını sağlayan Türk kahvesi, çok egzotik bir damak tadı sunuyor. Kahve severlerin vazgeçemediği bir lezzet olan bu özel içecek, Osmanlı topraklarına has bir pişirme tekniği de sunuyor. Kalp sağlığına ve konsantrasyona iyi gelen sağlıklı içeriği ile büyük beğeni toplayan kahve, en yaygın bitkisel içecek ve çay ile ilk sırada yer alır.
Tropikal iklime sahip olan bölgelerde yetiştirilen kahve çekirdekleri dünyanın her yerinde yaygın bir şekilde tüketilmektedir. Demleme ve pişirme tekniklerine bağlı olarak özel lezzetler ortaya çıkarıyor. Bunların yanı sıra öğütme şekilleri de kahveye eşsiz tatlar vermektedir. Kişilerin zevklerine bağlı olarak kalın ya da ince öğütülmüş kahve çeşitleri bulunur. Kahve içerken kahve çekirdeklerinin damakta bıraktığı enfes lezzeti seven kişiler genellikle kalın öğütülmüş kahve çeşidini tercih ederler. Aynı zamanda demleme tekniklerine bağlı olarak da öğütme şekillerinde farklılıklar vardır.
Her türlü kahveyi dışarıya çıkamıyorsak evde yapmaya niyet ediyoruz. Fakat iyi bir kahve yapabilmek için çok önemli iki kural bulunur. Bunlardan ilki kahve çekirdeklerinin öğütülme şeklidir. Yani kahve çekirdeklerinin hangi kahve aletini kullanacağınıza göre öğütülmesi veya bir diğer tabir ile çekilmesi gerekir. Kahvenizi isteğinize bağlı olarak kahveyi satın aldığınız mekânda çektirebilir, dilerseniz de evde kendiniz kahve öğütme makinesi ile sevdiğiniz boyutta öğütebilirsiniz.
Kahvenin öğütülmüş halinin ebatları kalın ve ince olarak birbirinden ayrılır. Öğütmüş olduğunuz ya da bu şekilde satın aldığınız kahvenin taneleri büyük ise kahveniz kalındır. Çok daha ufak taneli ise kahveniz ince öğütülmüştür. 7 farklı öğütme şekli bulunan kahvenin iyi bir içime sahip olmasını etkileyen bir diğer etmen ise kavurma derecesidir.
Kahve Öğütme
Kahve çekirdeklerinin bütün lezzet tonlarına erişmek ve gerçek manada kaliteli bir kahve keyfine erişebilmek için kahve çekirdeklerinin öğütülmesinde 3 önemli unsur bulunur.
Kahve Çekirdeklerinin Homojen Bir Biçimde Öğütülmesi
Kahve taneleri irili ufaklı olmadan homojen bir büyüklükte öğütülmelidir. Öğüttüğünüz kahve çekirdekleri olması gerekenden ince olur ise temas yüzeyi arttığından dolayı daha acı bir tat verir. Aynı şekilde kahve çekirdekleri olması gerektiğinden daha kalın öğütülmüş ise bu seferde temas yüzeyi azalacağından dolayı kahvemiz olması gerekenden daha yavan bir tada sahip olur. Bu neden ile kahve çekirdekleri öğütüldüğünde tanelerin aynı büyüklüğe sahip olması gerekir.
Kahve Öğütme Makinesi Nasıl Olmalıdır?
Kahve öğütme makineleri genellikle iki öğütme tipinde kullanıcılara sunulmaktadır.
Bıçaklı kahve öğütme makinesi; Fiyat bakımından en uygun seçeneklere sahip olan bu makineler en yaygın olarak kullanılan kahve öğütme makineleridir.
Dişli kahve öğütme makinesi; bu kahve öğütme makineleri bıçaklı kahve makinelerine göre daha homojen bir öğütme sağlar. Bu öğütme makineleri kullanılarak elde edilen kahve daha iyi ve kaliteli bir kahve keyfi sunmaktadır.
Demleme Yöntemine Göre En Uygun Biçimde Kahve Çekirdeğini Öğütme
Kahve çekirdeklerini demlemek istediğiniz kahve türüne göre uygun bir şekilde öğütülmelidir. Aşağıda verdiğimiz kahve çekirdeklerinin öğütme şekillerine göre yapılan kahve türlerini denemek kahvenin muhteşem dünyasına yeni adım atanlar için muhteşem bir deneyim olacaktır.
Ekstra İnce Öğütülmüş Kahve
Ekstra ince bir şekilde öğütülmüş kahve çekirdekleri sadece Türk kahvesi için çekilmiş demektir. Ekstra ince öğütülmüş kahve Espresso ’da kullanılan kahveden çok daha incedir, cezve veya Türk kahvesi makinesinde kullanılabilir.
İnce Öğütülmüş Kahve
Espresso makinesi ve moka pot ’ta kullanılan kahve çeşididir. İnce öğütülmüş kahve espresso makinesinin kahve haznesine giren, moka pot ’un filtresini şekillendirendir. Türk kahvesine oranla biraz daha büyük parçalıdır.
Orta İnce Öğütülmüş Kahve
Çok fazla karşılaşmadığımız fakat üçüncü dalga kahve ile birlikte görmeye başladığımız sifon kahve için gerekli olan kahve çeşidi orta ince öğütülmüş kahvedir. Pişirme prensibi moka pot’a benzerliği bulunan sifon kahve de en iyi lezzeti almak için bu kahve çeşidi kullanılır.
Orta Öğütülmüş Kahve
Damlama tekniği ile demlenen kahve çeşidinde kullanılan kahvedir. Orta öğütülmüş kahve filtrenin içinde kalarak bardağa akmaz, daha iyi bir lezzet verir.
Orta Kalın Öğütülmüş Kahve
Afili sistemi ile adeta hava atma aracı olan Chemex kahve çeşidinde kullanılan kahvedir. Kalına yakın öğütülen kahve olarak da adlandırılır. Bir çeşit medium well pişmiş et gibi diyebiliriz.
Kalın Öğütülmüş Kahve
Kolay bir şekilde erişebileceğiniz ve kendi kahvenizi büyük bir keyif içinde yapabileceğiniz french press için kullanılan kahve çeşididir. Kalın öğütülmüş kahve French press’in filtresinden kurtulmadan aşağı kadar iner.
Ekstra Kalın Öğütülmüş Kahve
Bu biçimde kalın çekilmiş bir kahve türü hali ile uzun süre demlenmesi gereken bir kahve için kullanılır. Bu cold brew’dir. Yaklaşık 10 saatlik bir demlenme gerektiren bir kahve için gerekli olan büyüklük ekstra kalın öğütülmüş kahvedir.
