Hayatınızın neredeyse her alanında size eşlik eden bazen iş hayatınızda sıcak bir mola vermek için tükettiğiniz, bazen sabah uyandığınızda güne dinç başlamanızı sağlayan, bazen de gece çalışmak zorunda olduğunuz anlarda uykunuzu açan kahvenin sertlik derecelerine göre birçok çeşidi olduğunu biliyor muydunuz?
Kahve Deyip Geçmeyin!
Herhangi bir kafede vakit geçirirken önünüze gelen menünün sıcak meşrubatlar bölümünde geniş bir yer kaplamasından da fark ettiğiniz üzere kahvenin içimine göre kendine has birçok çeşidi bulunmakta.
Mesela bunları sert ve yumuşak olarak ikiye ayırdığımızda sert kahvelerin kafein oranı fazlaca olduğundan bedeninizde bir enerji akışı sağlayabilmekteyken, yumuşak kahvelerde ise kafein oranının azlığından dolayı kahvenin yanında süt, süt tozu gibi içeriklerin daha fazla olduğunu söyleyebiliriz.
Şimdi konumuzu biraz daha detaylandıralım ilk olarak sert içimli filtre kahvelerden ve bu kahveleri satın alırken nelere dikkat etmeniz gerektiğinden bahsedeceğiz.
“Hissiz kalmaktansa kahveyle acı çekmeyi tercih ederim”
Bu söz tarihte adından sıklıkla bahsettiren Fransız Devrimi’nin baş kahramanı Napolyon’a ait ve kendisi muhtemelen sert içim kahveleri tercih ediyordu. Sert içim kahvelerde bahsettiğimiz üzere kafein miktarı oldukça yüksek. Sizde eğer kahvenizin olmasına önemsiyorsanız satın alacağınız kahvelerin kafein miktarına dikkat etmenizde fayda var.
İkinci dikkat edeceğimiz husus ise kahvenin nasıl kavrulduğu. Kahvenin kavrulma şekli kahvenin sertlik derecesini belirleyen başlıca unsurlardandır.
Kahvenin sert ve yumuşak oluşu içeriğindeki kafeinle her ne kadar alakalı olsa da kahvenin kavrulma işlemleri de kahvenin sertliğini doğrudan etkilemektedir.
Peki nedir bu kahvenin kavrulma işlemleri?
Kahve kavrulma işlemleri dört ana maddeden oluşur bunları şu şekilde sıralayabiliriz:
- Hafif kavurma
- Orta kavurma
- Orta koyu kavurma
- Koyu kavurma
“40 yıl ömür biçildiyse çokta acı olmasa gerek”
Acı kahveyle acı tecrübeleri olan fakat kahveden de kopamayanlara tavsiyemiz hafif kavrulmuş kahveler olacaktır. Hafif kavrulmuş kahveler adından anlaşılacağı üzere hafif ve içebileceğiniz en tatlı kahvelerdir. Bahsettiğimiz kavrulma işlemi ise 180-205 °C sıcaklığında kahve çekirdeklerin kafein oranını koruduğu bir işlemdir. Bu işlemde çekirdek içerisindeki yağ yüzeye ulaşmaz kafein oranı korunur ve tatlı içimlere konu olur.
“Ne sert ne yumuşak olsun benim kahvem orta olsun”
İkinci kavurma işlemimiz orta kavurma, bu işlemde ise kahve çekirdekleri 210-220 °C sıcaklığa maruz kalıyor, ve size orta ayarda bir deneyim sunuyor. Başlığımızdaki söylem eğer size aitse orta kavrulmuş kahve içmenizi tavsiye ediyoruz.
“Acı kahve iyidir, ancak çok abartmamak lazım”
Üçüncü kavurma işlemimiz orta koyu kavurmadır. Orta koyu olarak adlandırılan kavurma işleminde ise kahve çekirdekleri 225-235 °C sıcaklığa maruz kalır. Bu derecedeki bir sıcaklık çekirdeklerin içerisindeki yağın yüzeye ulaşabilmesini sağlar. Bu sayede kafein miktarı ve asiditesi azalan çekirdekler size yoğun bir kahve aroması verir.
“Kahve çok acıdır aslında ama dost ile içilen kahvenin muhabbet vardır tadında.”
Dördüncü kavurma işlemi ise koyu kavurmadır ve kahve severlerin vazgeçemediği, yerine başka bir şey koyamadığı hatta başkalarının onu acı olarak nitelemesinden de rahatsız olduğu kahveler, bu kavurma işleminin sonucunda ortaya çıkar.
Bu kavurma işlemde ise çekirdekler 225-235 °C sıcaklıkta kalırlar ve adından da anlaşılacağı üzere çekirdekler koyu bir renk alırlar. Bu işlemde asidite oranı oldukça düşer. Sert, acı, yağın yüzeye ulaştığı ve kafein oranı yüksek olan kahveler bu kavurma işleminin sonucudur. Yorgun olduğunuz anlarda bir fincan bu kahvelerden içtiğiniz taktirde göz kapaklarınız birden açılır ve vücudunuz dinçleşir.
Kavurma işlemleri tam olarak bu şekilde gerçekleşmekte. Şimdi de sizlere sertlik derecelerine göre kahve çeşitlerinden bahsedeceğiz.
Dünyanın En Popüleri Espresso
Espresso ince çekilmiş ve koyu kavrulmuş bir İtalyan kahvesidir. Sert içim sevenlerin vazgeçilmezi olmuş ve zamanla büyük bir popülerliği yakalamıştır.
Güne dinç başlamak istiyorsanız ve yoğun bir kahve aromasına ihtiyacınız varsa size tavsiyemiz kesinlikle espresso olacaktır.
- Espresso yüksek basınçta hazırlanır.
- Türk kahvesi kadar olmasa da ince öğütülmüştür.
Espresso’dan Biraz Daha Hafif Americano
Espressoyu çok acı ve sert şeklinde yorumlayanların ihtiyacına cevap veren kahve türü Americanodur.
Americano savaş sırasında İtalya’da espresso içen amerikalı askerlerin kahveyi çok sert ve acı bulmasıyla espressoyu sıcak suyla yumuşatması sonrasında ortaya çıkan bir kahve çeşididir.
- Bu kahve sıcak su ilave edilerek espressoyu kaynatmak suretiyle hazırlanmaktadır.
Nusret’le Şöhreti Yakalayan Cappuccino!
Cappucino telaffuzundan da anlayacağınız üzere yine İtalyan kahvesiyle karşı karşıyayız. Latte içimini hafif bulanların tercih edececeği bir türdür.
- Espresso ve sıcak süt kullanımıyla hazırlanır bazen de isteğe bağlı altın tozu kullanbilirsiniz… siz bilirsiniz…
Yumaşacık İçimli Latte
Latte kelimesinin İtalyancada süt anlamına geldiğini biliyor muydunuz? İtalyanların genelde sabah tükettikleri kahve olan latte yumuşak ve hafif bir deneyim arzulayanların vazgeçilmezidir.
- Espresso buharla ısıtılmış kıvamlı süt üzerine ilave edilir.
- Uzun ve ince bardaklarla sunulur. Tercihe bağlı olarak üzerine süt köpüğü ve kremada eklenebilir
İçimizden Biri Türk Kahvesi
Türk kahvesi, şiirlere konu olan kültürümüze kokusunu yayan bizimle beraber yaşayan bir kahvemizdir. Bundan dolayı ülkemizde de tüketilen kahve türlerinin başında gelir.
Türk kahvesi malumunuz sade orta ve şerkerli olarak üç ayrı şekilde ikram edilir.
- Pişirilerek yapılır.
- Telvesiyle sunulur.
Çikolatalı Kahve: Mocha
Ben kahvenin yanında değil içinde çikolata severim diyorsanız tercih etmeniz gereken kahve Mocha’dır. Kahve sevmeyen arkadaşlarınıza kahve alışkanlığı kazandırabilmek için onlara mocha ısmarlayabilirsiniz.
- Espresso ve süt üzerine çikolata ilave edilir.
- Çikolata şurubu veya tatlı kakao tozu da kullanılabilir
- Üzerine süt köpüğü veya krema konularak servis edilir.
Long black
Yeni Zelanda ve Avusturalya’da sıkça tüketilen bir kahve türüdür.
- İki şat espresso ya da ristrettonun sıcak su üzerine ilave edilmesi ile hazırlanır
Soğuk Kahve Frappé
Bu kahve çeşidi, hazır filtre kahvenin soğuk içilen bir çeşididir. Görsel olarak göze hitap eden bir sunumu vardır. Genellikle yaz aylarında tercih edebileceğiniz bu kahvenin yapımını ise kısaca şöyle anlatabiliriz:
- 3-4 adet buz
- 1,5 kaşık hazır kahve ve şeker (damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)
- Son olarakta belli bir süre çalkalanıp uzun bir bardakta kremalı bir şekilde servis edilir.
Kesik Kahve Cortado
Cortado kelimesi İspanyolca kesmek fiilinin geçmiş zamanlı halini ifade eden bir kelimedir. Kahvenin sütle kesilmesi sebebiyle bu şekilde adlandırılmıştır.
- Espresso ve bir miktar sıcak sütle yapılır.
Filtreden Süzülen Lezzet
Kahve severlerin vazgeçilmezi olan filtre kahve, hemen hemen her yerde hazırlanabilen ve sıcak suyun bir filtreden geçirilerek kahveye ilave edilmesiyle hazırlanan bir kahve türüdür.
- Günümüzde çok tercih edilen filtre kahve taze öğütülmüş kahve çekirdekleriyle hazırlanır.
Değerli okurlarımız kahvelerin kavrulma çeşitlerine ve kahve türlerine yer verdiğimiz bu makalemizin de sonuna geldik. Hayatınızın birçok anında size eşlik eden kahveyi vücut sağlığınıza zarar vermeksizin ölçülü bir şekilde tüketmeniz gerektiğini unutmayın.
Sağlıklı günler dileriz!
